PROPIEDADES DE LA PAPA
Las 80 calorías por 100 gramos que aporta
una patata, asada o cocida, se pueden
triplicar si se consume frita o guisada
Nombre científico:
Solanum Tuberosum.
Familia:
La patata o papa es un tubérculo; un
engrosamiento subterráneo del tallo de
ciertas plantas del género de las
Solanáceas. Este término comprende unas 2000
especies, de las cuales la mayoría son
venenosas por su contenido de alcaloides
tóxicos. Son comestibles y de gran
relevancia en la alimentación humana, además
de la patata, el tomate, el pimiento y la
berenjena.
Producción,
temporada de cultivo y recolección:
La patata o papa, es un alimento saludable,
apetecible y muy nutritivo. Hoy día resulta
un alimento básico cultivado en las regiones
templadas de todo el mundo. La planta se
cultiva como herbácea anual. Los tubérculos
de carne ligera y suave prefieren los suelos
francos, arenosos y ricos; los suelos
húmedos y pesados dan lugar a tubérculos de
carne más firme. Son alimentos presentes en
nuestros mercados durante todo el año.
Valor nutritivo:
La patata contiene un elevado porcentaje de
agua (77%), es fuente importante de almidón;
un hidrato de carbono complejo (18%), y de
sustancias minerales como el potasio. Su
contenido en proteínas (2,5%), fibra y
vitaminas es escaso. Destacan las vitaminas
B6 y C en el momento de la recolección (en
la piel) pero durante el almacenamiento y la
cocción de este alimento, su contenido se ve
significativamente reducido. Por otro lado,
la papa o patata de carne amarilla tiene
mayor contenido en pro-vitamina A que la de
carne blanca. Su valor calórico no es
elevado; 80 calorías/100 g, pero si se
consume frita o guisada, puede triplicar ese
valor ya que absorbe gran parte de la grasa
que se emplea durante su cocinado. Lo ideal
es tomarlas hervidas o cocinadas al vapor o
asadas al horno con su piel, ya que es la
forma en que conservan mejor sus propiedades
nutritivas.
Tabla de
composición nutritiva (por 100 g de porción
comestible)
Kcal (n) Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos
de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Vit.
B6 (mg) Vit. C (mg)
80 2,5 0,2 18 2 570 0,26 18
Ventajas e
inconvenientes de su consumo:
La patata es un alimento rico en hidratos de
carbono complejos (almidón) y otras
sustancias nutritivas, de gran importancia
en nuestra alimentación cotidiana. Los
expertos en Nutrición recomiendan su consumo
a diario; junto con verduras, ensaladas,
legumbres, purés... como primer plato, o
bien, como guarnición de los segundos, eso
sí, no siempre fritas sino también al vapor,
al horno o papillote, en forma de puré...
menos grasas, calóricas y de mejor
digestión.
Dado su elevado contenido de potasio,
aquellas personas que padecen del riñón y
que bajo prescripción médica precisan de una
dieta baja en dicho mineral, deberán tener
en cuenta que antes de su consumo, se han de
dejar las patatas en remojo mayor de 10 h
(cambiando el agua cuantas veces sea
posible) para que el potasio pase al agua,
la cual se deberá desechar siempre.
Criterios de
calidad en la compra, manipulación e
higiene:
Para conservar al máximo sus propiedades
nutritivas, una vez compradas se recomienda
almacenarlas el menor tiempo posible en
lugares frescos y secos, protegidos de la
luz y a la hora de cocinarlas: no ponerlas a
remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni
con demasiada agua y en lo posible, cocerlas
o prepararlas asadas con su piel y utilizar
la olla a presión. Deberemos desechar
cualquier patata demasiado vieja que tenga
partes verdes ya que contienen el alcaloide
tóxico llamado solanina.
